酵素與人類的生命健康息息相關，酵素愈缺乏，人就愈容易老化；反之酵素眝存愈多、人就愈健康。

本來我們除了我們自身的酵素外，還能從食物中補充酵素，新鮮的蔬菜、水果，當然魚、肉中都含有酵素，然而人類的飲食習慣是進食經過烹飪的食物，以避免受到大腸桿菌等有害病菌的侵害。

 

這同時也會破壞食物中的酵素，如果溫度超過50度C，則酵素大部份將被破壞，所以這些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作過度，因為原本食物內所含酵素有能力負擔75%的消化任務，此時便完全落在消化器官上，消化食物時所需的大量能量，便有賴於體內其它器官的支援，許多人常在吃了一大餐後，便覺得想睡或有疲倦感，便是這種原因。

 

除了烹飪以外，還有一個原因是由於現在的食物的營養物質遠不如前：通過比較日本1950年經濟安定部本部編寫的《日本食品標準成分表》和2000年科學技術廳編寫的《五訂日本食品準成分表》發現食品成分的營養價值大幅度減少。

 

此外，吸煙喝酒以及過度的飲食，我們的大腦會通知身體分泌大量的酵素來分解他們，要分解的食物越多，自然消耗的酵素也會越多。而有害物質傷害我們的細胞，就會需要消耗大量的酵素去修補和再生。

 

當過度消耗酵素，會造成消化吸收功能與代謝解毒功能大大減弱。使得有些應該被消化分解的物質，如脂肪、蛋白質、糖類等，就直接進入我們的血液、血液中異物過多，其結果就是血液流動受到影響，血液迴圈就會不良，於是各種慢性疾病及癌症就產生了。